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Acelga

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Esta acelga, comum no Brasil, é da família das brássicas, como a couve e o repolho, não à das quenopodiáceas, à qual pertencem a beterraba e a acelga verdadeira (Beta vulgaris var. cycla). Essa última, mais comum na Europa, tem talos brancos e folhas verde-escuras. Mas nossa acelga recebe este nome porque é parecida com a acelga verdadeira. Às vezes, devido a seu amplo uso na culinária nipônica, é chamada ainda de acelga japonesa. As folhas são tenras e crocantes. Também o talo, largo e branco, é crocante. Muitas vezes, por suas características distintas, é usado só nas preparações. Cruas ou cozidas, as folhas têm textura agradável e sabor suave. Folhas e talos podem ser temperados com azeite, alho e limão. Folhas temperadas, cozidas, entram em recheios para massas. Amaciadas no vapor e cobertas com molho branco e parmesão ralado, ficam ótimas gratinadas. Têm ainda flexibilidade para se enrolar sobre recheios e bom tamanho para forrar fôrma para bolos salgados. Sem falar que são ótimas para saladas e conservas.